Vietnamese ES search setup

Elasticsearch 在處理越南語搜尋時，必須處理重音符號、n-gram 以及過濾順序等細節。 - 重音符號處理：使用 asciifolding 轉換為 ASCII，並在索引與查詢時保持一致；若需保留重音，可額外建立未折疊子欄位並加權。